Расстегай

Для начинки:
*1 кг филе рыбы,
*1-2 луковица,
*красиво порезанные ломтики малосольной семги или лососины,
*соль, перец.
Приготовить рыбный фарш: филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Тесто разделить на кусочки весом примерно по 150 г, раскатать, на середину уложить рыбный фарш. Края лепешек защипать так, чтобы серединка осталась открытой. Дать расстояться и выпекать в горячей духовке.
Готовые расстегаи смазать крепким чаем и перед подачей к столу в середину положить ломтики рыбы.

Для теста:
*1,2 кг муки,
*2 стакана теплой воды,
*3/4 стакана растительного масла (можно взять 1 стакан),
*30-40 г дрожжей,
*1 ч ложка соли.
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды. Из указанных продуктов замесить тесто: в большую миску насыпать половину порции муки, посолить, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, вылить растворенные дрожжи и остальную воду. Все хорошо перемешать, добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто. Поставить его в теплое место. Тесто будет готово, когда его объем увеличится вдвое.
Количество продуктов можно увеличивать или уменьшать, сохраняя при этом пропорцию.

Кекс с лимоном и черникой

Инструкции: Кекс хорош на завтрак или к чаю. Для того чтобы он был более мягким, хорошенько и быстро перемешайте все ингредиенты (для подъема кекса используют не дрожжи, а соду или разрыхлитель). Дайте испеченному кексу немного постоять в форме, а затем переверните его на решетку для окончательного остывания. В этом случае кекс не будет насыщаться паром и не станет клеклым.

1. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром и посыпьте мукой металлическую форму для кекса размером 23 х 12 см. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В другой миске электрическим миксером на низкой скорости взбейте масло и 200 г сахара. Увеличив скорость миксера, взбивайте еще 5 минут.

2. Уменьшите скорость миксера, взбивайте яйца, добавляя по одному за один раз, пока они хорошенько не перемешаются с масляной смесью. Изредка снимайте лопаткой масляную смесь со стенок миски. Попеременно добавляйте смесь из муки и молоко к масляно-яичной смеси. Тщательно все перемешайте. Осторожно добавьте чернику. Вылейте смесь в форму для кекса.

3. Пеките кекс 65 минут до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из него сухой. Положите под решетку лист вощеной бумаги. Охлаждайте кекс в форме 10 минут. Выньте из формы и переложите на решетку.

4. Проколите верх и боковые стороны теплого кекса деревянной зубочисткой.

5. Приготовьте лимонную глазурь: в маленькой миске смешайте лимоный сок и оставшиеся 65 г сахарного песка. Смажьте кисточкой верх и боковые стороны кекса лимонной глазурью. Полностью охладите кекс на решетке.

Ингредиенты: На 1 кекс, 12 порций;
300 г муки
2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч ложки соли
120 г размягченного сливочного масла или маргарина
265 г сахарого песка
2 яйца
125 мл молока
225 г черники
60 мл лимонного сока

Кексы бабочки
Инструкции: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом противень для кексов с 12 углублениями. В кухонном комбайне взбить 175 г масла, сахар, яйца, муку и какао. Если у вас нет комбайна, тесто можно взбить деревянной ложкой.

2. Разложить тесто по углублениям на противне. Запекать 15-20 мин, пока они не станут упругими на ощупь. Дать остыть 10 мин в форме, затем достать и дать полностью остыть.

3. Смешать 1 ст л какао в 2 ст л кипятка, охладить. Взбить оставшееся масло до пышности, постепенно добавить сахарную пудру и какао. Срезать сверху каждого кекса верхушку и порезать пополам. Намазать сверху получившейся глазурью и положить срезанную верхушку по диагонали, как крылья. Украсить ягодами и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты: На 12 шт:
250 г размягченного масла
175 г сахара
3 яйца, взбить
225 г блинной муки, просеянной
75 г какао порошка + 1 ст л
175 г сахарной пудры + для украшения
малина для украшения